3万开咖啡店 一周回本 低成本创业藏着3个残酷真相

伴随着中国的社会经济的不断发展和人民生活水平的不断提高，我国的餐饮业近几年一直保持着高速的发展趋势并展现出强劲的发展势头以及广阔的发展前景。

咖啡的热度有多高，“低成本开店”的诱惑就有多大。

最近，社交平台上一个“3万开咖啡店，一周回本”的故事，吸引了我的关注。搜索发现，“2万咖啡馆实践”、“5万开店分享”等内容比比皆是。

咖啡行业的“低成本创业”是真的吗？这个方法值得效仿吗？我专门做了一波调查：

01 

跟风挑战“3万元开咖啡店”

今年，低成本咖啡创业的故事，在网络上越炒越热。

十几天时间，把一家老破小门面改造成岁月静好的小店，化腐朽为神奇，却只要花费几万元，这样的内容，迅速点燃了许多人的咖啡馆梦。

耿同备就是其中一员，去年夏天，他回到老家 （豫北小县城） ，将深藏心中多年的咖啡梦付诸于现实，开了一间小小的咖啡馆。

这家店仅用了3万元，开业后，却在一周的时间收回了成本。

“2022年夏天，在老家的我看到网络上的内容，决定‘跟风挑战3万元开家咖啡店’，7月1日，是我挑战开始的第一天。”耿同备向我讲述了他的故事。

做过咖啡师，开过咖啡馆，也曾狠狠被现实捶打过的耿同备，在实现梦想时也格外谨慎。

“我得保证就算这家店全赔了，也不会影响我的生活。所以我把开店资金拆解了，房租1万、装修1万、设备1万。”

02 

县城开店实践：3万元的投入，一周回本

县城房租本就不高，耿同备还把铺位找在了古城商业街的偏僻街道，一年租金不到1万，还有10天免租期。

设备都是二手的，二手的单头咖啡机、二手的手拨磨豆机、二手蛋糕柜、家用冰箱冰柜，净水机是自己买的滤芯，找废旧电机组装的，加在一起差不多1万；装修只找木工，其他刷乳胶漆、吊顶、射灯、店招，都是亲自上阵，把成本压缩到极致。

最后，3万块钱都没花完，耿同备的“未否咖啡”在2022年8月正式开业了。

它算是这个县城第一家真正意义上的精品咖啡馆，一杯美式13元，自带杯还能减5元，同时上新了很多结合当地文化的“地域特调”，20多元一杯。

因为整个挑战开店的过程一直在朋友圈、小红书同步，很多当地人都来打卡，又适逢暑假，大量年轻人到当地旅游，很快就被这唯一的一家宝藏咖啡店吸引。

“当时一天的营业额就做到了6000多，我用那个二手的手拨磨豆机，磨豆子手都肿了。”

“焦糖玛奇朵+慕斯蛋糕套餐，是卖得最好的组合，再加上咖啡豆、挂耳的销售，客单价在30元上下，一周过后算了算，营收3万多，利润差不多有2万，基本上装修和设备都回本了。”

“回本后第一件事，就是赶紧把不好用的二手咖啡机磨豆机升级了，现在肯定总成本已经超过3万了。”耿同备说。

“现在生意稳定下来，基本上一天1000元左右，日出杯量60~70杯。”

因为在产品上持续宣传当地的文化、美食，耿同备的小店还被当地政府关注到，政府相关部门，专门在古城的一个四合院改造了一家咖啡馆，聘请耿同备全权经营。

03 

低成本开店充满诱惑，但我劝你三思

用差不多一次出国旅游的费用，就能开家店；午后沐浴在咖啡香里，和三两顾客惬意交谈。每一个有咖啡梦的人，看到这样的故事，都会热血沸腾。

咖啡火热是真的，故事也是真的，但我还是要劝你“开店要三思”。

首先，“低成本开店”是一种能力，不是每个人都有。

故事中的耿同备，有将近20年的咖啡从业经历，不仅做过咖啡师，还曾经在别的城市开过店，对咖啡馆里大到设备性能吧台动线，小到一个射灯的装置，都了如指掌，能自己组装净水机，二手咖啡机坏了也会自己更换配件。

这是他敢买二手设备，也能在设备上省钱的原因。

还有选址，看似很随意地就在古城商业街找到了偏僻铺位，实则这是选址中最难的一种“一流商圈的三流位置”，极其考验个人眼光，并非一朝一夕能够学会。

低成本开店，不是在所有地方都压缩成本，而是在“该省的地方节省”,比如装修，耿同备没找熟人，而是找专业的师傅来干，对于刚入行的小白来说，怎么把钱花在刀刃上，就是一个大考验。

再来说出品，因为在行业熏陶多年，咖啡豆的采购，牛奶、糖浆的选择、特调产品的研发，对他来说手到擒来，根本无需操心，这也不是一个新人，去供应商处拿到一堆配方就能速成的。

最后说说吃苦这件事。耿同备的店，房顶、墙面的乳胶漆是他自己刷的，店招是自己买木材找人雕刻的，店里的桌子是网上购买板材自己组装的，开店之初的二手手拨磨豆机，“几乎把手都搞抽筋了”。

如果真的想低成本开店，可以想一想，常年坐在写字楼里的白领，能灰头土脸地干完每这每一件事吗？

专业水平、行业经验、吃苦耐劳，是低成本开店需要的3项“隐藏能力”，而这种能力，并不是每个人都有。

其次，极致的低成本门店，是天时地利的巧合，并不能“精诚所至金石为开”。

很多2万、3万、5万的低成本开业故事，都是有特殊条件的。

有的是找到了商业街“旮旯犄角”的位置，有的是在居民楼租下了“老破小”，有的是别人的“店中店”，这些非常规的选址，可遇而不可求，也并不是每个城市都适合，它们更多地发生在下沉市场。

再以耿同备的未否咖啡举例，他的门店之所以能一周回本，是赶上了几个重要节点：一是暑假开业，抓住大学生游玩的热潮；二是去年因为长途出游有客观限制，年轻人去不了远方，周边游就成了首选。

同时，去年咖啡赛道的“创意咖啡”势头正健，打卡创意特调是年轻人朋友圈最硬的社交货币。

耿同备从当地的传统特色吸取元素，做了“浚县拿铁”（当地地名） 、“善堂玛奇朵”（当地地名） 、“食品厂美式”（当地知名企业） ，还定制磨具做了“浚县古城雪糕”，对当地人来说，这是一波回忆杀；对外地人来说，不能错过的当地特色，拍照好看又不流俗。

未否咖啡迅速就成为县城的“必打卡咖啡店”，暑假的人群聚集+创意咖啡的潮流趋势，是未否咖啡一周回本的重要因素。

总之，低成本开店，真的不是决心有多大、成功率就有多高的事，它需要天时地利的巧合。

最后，加盟“低成本品牌”，一定要擦亮眼睛。

越是服务热情，告诉你“迅速回本”的加盟品牌，越要小心谨慎，咖啡低成本加盟中鱼龙混杂。

如果你真的想加盟咖啡店，这三个条件不妨先看看：

第一，看资质，是否满足“两店一年”，只有那些开了2家以上直营店，且经营满1年的项目，才具备申请特许经营备案的资格；

第二，看公司注册时间，不满3年的项目，你要格外留意，一个企业如果自己还没活过3年，你就要考虑，要不要跟着TA一起做测试市场的小白鼠了。

第三，不要迷信明星代言人，也不要迷信创始人/投资人光环，咖啡是个勤行，需要长年累月，一杯一杯的积累，明星和光环却只能带来一时的流量，真正有实力的品牌，会用市场规模和业界口碑让你看到。

真正好的加盟品牌，往往是“筛选大于诱惑”，不符合条件的加盟商直接劝退，着急让你签约的品牌，一定要谨慎。

04 

开店只是开始，让店活下来才是考验

年轻人换了一茬又一茬，作为“四大情怀项目”之一的咖啡馆，却永远让人心生向往。

其实我最想说的是，即便你破除千难万险，用很低的成本把门店开起来了，这也只是一个开始。

如何在选址不佳的情况下让周边客群知道？如何为装修简单的门店引流？如何持续研发好喝又适合拍照的产品？如何接受“开店不如打工”的落差？如何耐得住养店期日复一日7×24小时工作？每一项都是考验。

说白了，开咖啡馆，哪有什么老板，都是给生活打工的人。

只有真正热爱这个行业，热爱这门生意，才能乐于其中，走到最后。