从餐饮首店多元数据 看苏州商业的六大趋势

随着苏州首店经济的不断发展，政策端也在不断细化，鼓励苏州本土品牌首进的同时进行多样化特色店形式的创新，同时鼓励苏州老字号开出创新概念店。

餐饮首店是让一座商业甚至一个区域呈现差异化的最快途径之一。Mall星人的大数据合作伙伴——中商数据，连续多年监测苏州首店数据。本文结合苏州餐饮首店的一些变化，从中捕捉苏州商业发展的趋势。

近年来，苏州稳抓首店经济，能级逐年增加，业态日趋多元，影响力也越来越广泛。餐饮首店更是成为众多吃货们打卡尝鲜的参照，并在品类、品牌、能级、区域各维度，都呈现出诸多值得关注的特征——既代表了苏州餐饮业态，也折射出苏州商业乃至整个商业的潮汐走向。

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地标美食集聚区已现

一批优质商业的成熟，成为更多首店美食品牌落地的沃土。目前苏州已诞生了数个拥有多元业态和特色文化有机融合的国际核心美食商圈，其中的载体纷纷致力于打造国际美食潮流地，为消费者提供更优质的餐饮消费服务。

“东有金鸡湖，西有狮子山”已成为苏州商业的新格局。其中，位于高新区门户商圈的龙湖狮山天街是政府重点打造的商贸核心区，也是近年来崛起的美食聚集地，网红店、明星店、米其林店、老字号层出不穷。

在2022年狮山天街更是收割了数量最多的餐饮首店品牌，包括日料圈好评收割机「浅草屋锦里」、台湾茶饮「市井婆豆沙牛乳」、泰国料理连锁品牌「泰妃殿」、本土茶饮新品牌「民强茶铺」等。

同样，环金鸡湖商圈随着大量高新技术企业聚集，更多“新苏州人”纷纷选择来这里发展。人数众多的消费新群体，给当地餐饮发展带来新机遇。

2022年该区域商业苏州中心、圆融时代广场、诚品生活纷纷发力，引入大量美食首店。

其中，苏州中心（含二期）引入包括「太食獸泰式茶餐厅」、「本来川菜」、美式汉堡「SHAKE SHACK」、日式烘焙「泽田本家」等；圆融时代广场引入日咖夜酒「9/9 Nine O Nine」、「小茶栽堂」、墨西哥餐「TACO BELL」；诚品生活澳式精品咖啡「一石二鸟 two birds one stone」、台式火锅「赤鼎泥牛煲」等。

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国际化餐饮聚集，首店能级不断提升

苏州餐饮市场的消费潜力不断体现，近三年，苏州餐饮首店呈现能级越来越高，国际品牌越来越多的趋势。

从2020年至2022年，苏州餐饮首店中的中国首店、华南首店、江苏首店数量越来越多。2020年仅为4家，2021年提升至14家，2022年则为增长为16家。

其中，2022年苏州餐饮中国首店引入8家，包括「肆野拾光」、「恒邨锅物造场」、「轻醒咖啡」、「小茶栽堂」、「赤鼎泥牛煲」等。

与此同时，越来越多国际餐饮品牌落户苏州，2022年引入了肯德基旗下新式茶饮品牌「爷爷自在茶」、中国第二家「星巴克Greener绿色概念店」、墨西哥餐饮「TACO BELL」、「SHAKE SHACK」以及法国甜品「L’éclair de Génie 闪电巴黎」。

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品类逐渐细分、口味更加多元

苏州作为国内领先的移民城市，人口结构复杂。近几年苏州正越来越呈现出移民城市所特有的饮食结构多样化特征。2022年苏州餐饮首店引入中包含了大量地方细分菜系和特色品类。

△黑珍珠闽菜班岚狮山金融创新中心店

如火锅这一品类中，今年引进了广式打边炉、台式火锅、小火锅等特色品类；地方菜系中，除了川菜、江浙菜、粤菜这些热门品类之外，还引进了像黑珍珠闽菜「班岚」，台菜「度小月」，湘菜「喜粤湘汇」、「兰湘子」这些更具特色的地方餐饮，更多细分的地方菜系拥有自己的市场。

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绿色健康成为关键词

据统计，20-35岁的年轻群体渐渐成为苏州餐饮消费的主力军，健康成为他们选择餐饮的重要条件。苏州在2022年引入了大量主打健康、高品质的餐饮首店。

以茶饮为例，2022年引入了以“原叶鲜奶茶”主打的健康茶饮品牌「霸王茶姬」、号称“天然健康无添加”的「市井婆豆沙牛乳」、手作茶代表品牌「牧白手作」等首店。

西式简餐以健康轻食、减脂低热食品成为流行餐饮选择，2022年苏州引进了「BCO豆库」、「uncle no name」首店，两者都以绿色健康的理念、精致的就餐环境获得消费者青睐。

在传统的中餐领域，苏州也引进了主打营养健康、无添加的特色湘菜「兰湘子」。

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创新场景层出不穷

当下，消费者对餐厅的评价越来越多元、完整，环境分直线上升，用餐已变成了综合体验。在2022年苏州引入的餐饮首店中，不少品牌挖掘主题、体验等新场景新功能，为客户提供独特的就餐体验。

大悦春风里引入的「肆野拾光」以精致露营为主题，将草地、沙滩、火山石等露营场景融合，打造出多种潮玩拍摄空间以及露营场景，提供简餐、火锅、烧烤、精酿啤酒等餐食。

绿色环保同样也是场景力之一，「星巴克Greener绿色概念店」，除了在水、电、环保冷媒等环节贯彻低碳外，关注门店运营、消费体验相关的新角度，如室内降噪、室内空气质量、公共交通便利性、减少一次性包装、更健康低碳的植物基膳食等。

此外，「十二饭点臻选店」以花园布置为场景，「船炉·新苏菜」以苏州渔船文化作为设计主题，都是试图通过氛围感的营造，提升餐饮的体验价值。

除此之外，不少餐饮运营向全时段升级，2022年「9/9 Nine O Nine」苏州首店主打的日咖夜酒模式，不仅充分利用场域带来流量，还为消费者带来独特的惊喜感。

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苏州本土餐饮品牌正在崛起

随着苏州首店经济的不断发展，政策端也在不断细化，鼓励苏州本土品牌首进的同时进行多样化特色店形式的创新，同时鼓励苏州老字号开出创新概念店。

2022年苏州本土的餐饮首店品牌相比2021年增长了近3倍。相比外来者，本土品牌更了解当地城市的消费逻辑，更善于抓住本土消费者的心。

本土餐饮首店中，咖啡占比最多，代表品牌有「轻醒咖啡」、「乔宣咖啡」、「BLACKTOP黒町咖啡」、「9㎡咖啡」等；本土菜系紧随其后，带来「江南忆点」、「船炉·新苏菜」、「苏宴」等创新苏浙菜餐厅；除此以外还有「美鸳鸯点心商店」、「碧喜鲜果冰甜」等烘焙、甜品类特色首店，获得当地消费者青睐。