常有人说，跟风和复制是饮品行业的常态，但今年可以明显感受到：更多的品牌开始关注自身产品体系，在大连锁里找爆款，在特色小店找灵感，形成自己的产品风格。在小众品类的打造上，山野泡泡的案例，或许值得茶饮人思考。
饮品圈的小众爆款又出现了：
在云南昆明，一个叫山野泡泡的品牌，以当地特色小吃“甘草泡橄榄”为灵感，将泡制发酵过的滇橄榄（即油柑）榨汁售卖，引发打卡热潮。
一间仅有15平米的门店，最高日销3000杯，品牌成立一年，已在昆明、大理等地开出30多家门店。
这是什么新奇产品？
01
最高日销3000杯
云南卖火了一款“泡菜榨汁”？
最近，我关注到云南昆明一个叫山野泡泡的品牌，主打滇式泡菜，却把衍生产品“滇橄榄汁”卖火了。
单店最高销量3000杯，吸引了大量当地用户和游客打卡，在大众点评、美团、抖音等多个平台的饮品人气榜拥有姓名。
人气最高的现榨橄榄汁，灵感来自云南特色小吃“甘草泡橄榄”，让不少当地网友直呼“上头”。
这款产品，也被称为“泡菜榨汁”：
经过泡制发酵的滇橄榄直接榨汁装杯，有回甘、回魂、回家3种不同的浓度可以选择。
风味十分特殊，初入口没有明显的酸涩感，很快回甘，细品略带盐味，还有淡淡甘草甜。“就像喝到了小时候妈妈做的泡橄榄水。”云南当地的朋友描述道。
事实上，滇橄榄即油柑，云南也是其主要产区之一。当地人习惯将新鲜的滇橄榄泡在罐子里，加入盐和甘草进行腌制，做成小零食，闲暇时嚼上几颗果子，再舀出一碗泡橄榄水，放点糖一饮而尽，这是云南人记忆中的味道。
换句话说，滇橄榄榨汁，是油柑汁的另一种表达方式。
而专注这种“泡果榨汁”的山野泡泡，2022年1月成立，同年6月首店落地，目前已经在昆明、大理等地开出35家门店（另有20家处于筹备阶段），还在去年年底拿到了千万元天使轮融资。
他们的门店面积集中在20～60平米，以鲜明的绿色为基调，整齐的陈列柜十分吸睛。
在产品方面，饮品只围绕“滇橄榄”做延伸，现榨橄榄汁系列凭借酸甜咸兼具的独特风味成为门店爆款。
山野泡泡联合创始人卢先生介绍，“目前生意好的门店饮品日均销量在500杯左右，再搭配上泡菜泡果等零售小食，日营收可以做到1.2万～1.5万。”位于昆明的南亚风情园门店仅有15平米，在营业峰值，最高日销量3000杯，做出了月营收50万元的业绩。
“滇橄榄汁”热卖之余，我们还是要从行业视角复盘一下，这个小众爆款，有哪些值得借鉴之处？
02
小众产品做爆款
我看到了5个新亮点
1、先从技术层面，解决口味普适性问题
泡果、泡菜榨汁，很多人的第一反应是“这东西能好喝吗？”以及“亚硝酸盐会不会超标？”
但卢先生告诉我，云南的泡菜是偏酸甜口感的，而且甘草泡橄榄本就是云南百姓家庭常备的小食，很多人会将泡橄榄水专门盛出来喝，这让其有了成为一杯榨汁饮品的基因。
“在产品正式上架前专门进行了千人盲测，得到90%以上的好评，让我们对这款产品有了信心。”卢先生说。
至于大家最担心的问题，卢先生也做了解释，“我们想把泡菜做成绿色健康的食品，所以自研低温冷发酵技术，并在料水配置上做了差异化，在保持口感的同时，可做到‘0蔗糖0脂0亚硝酸盐’。”
而且，相比鲜果榨汁，经过低温发酵的滇橄榄可以去除大部分酸涩感，在带来甘甜回味的同时保留更多的营养元素，口味也更具普适性。
2、菜单围绕“滇橄榄”，打造云南标签
从山野泡泡菜单可以看到，饮品只围绕滇橄榄做延伸，除了现榨橄榄汁，还推出了橄榄蜜系列热饮，以及甜白酒滇橄榄汁、小仙女滇橄榄茶等创意饮品，单杯定价在20～26元之间。
打造滇橄榄专属系列，也就在消费者面前树立起了“专业”的形象。
同时搭配云南特产做产品微创新，比如与云南百年老字号合作推出“甜白酒滇橄榄汁”，或者使用云南重瓣玫瑰做成“花酿滇橄榄蜜”，将云南的“魔法”物种凑在一起，更容易快速形成话题带动传播，引发打卡热潮。
3、工厂把控标准，门店10秒就出杯
我观察到，滇橄榄汁的出杯过程也十分简单：
在门店，3种不同浓度的滇橄榄汁提前榨汁装桶，高峰期只需拿起杯子接上一杯，进行封盖打包，操作熟练的店员10秒就能将饮品递到用户手中。
“滇橄榄已在工厂完成清洗、去核工作，加入料水进行封装，24小时出厂，在运输过程中在包装内完成发酵，最长可冷藏保存6个月，到门店仅使用破壁机或压榨机进行最后一步操作。”卢先生说。
这相当于，用工厂把控了标准化和安全性，降低门店负担。
4、混搭小泡菜，拓展“白领的下午茶”场景
滇橄榄汁热度走高，进一步促进了门店里泡黄瓜、泡萝卜等预包装泡果/泡菜的销售。
卢先生告诉我，刮油解腻的滇橄榄汁，特别受女性用户欢迎，他们目前客群以25～45岁的女性用户为主。
一杯滇橄榄汁再搭配上酸甜可口的泡黄瓜、泡萝卜，是当地不少白领、宝妈的下午茶标配。
5、挖掘产品自带的健康属性
滇橄榄自带清热利咽，生津止渴功效，恰好符合茶饮行业做健康饮品的主流趋势。
在疫情期间，滇橄榄汁凭借其功能性顺势成为当地人的“新冠特饮”，品牌也借机打出“拯救阳嗓，喝杯山野泡泡”、“天干物燥，喝杯山野泡泡”的宣传语，进一步占领用户心智。
03
把小众品类做到极致
茶饮还没到“灵感枯竭”的时候
复盘“滇橄榄汁”的走红不难发现，如今区域品牌在开发小众产品上，已经做得很专业了，技术越来越先进，甚至直接深入到上游产地。
山野泡泡当下开出门店不过30多家，却已经在供应链上做了很多准备：
一方面，投入2条滇橄榄生产线，使用自动化去核设备，清洗、筛捡、封装一站式完成，一天产能可以做到50吨。另一方面，筹备3000亩野生滇橄榄种植基地，可供应1500～2000家门店规模的使用量。
卢先生直言，“不怕有竞品，赚到的资金除了部分投入品牌建设，其余的都拿来做供应链的升级。”
滇橄榄种植基地
显然，大家已经意识到，在小众爆款门槛更高的当下，从供应链端率先解决品类痛点，反而是更高效的品牌路径。
而如何让这杯独特的“滇橄榄汁”走出区域，他们也有自己的思考。
卢先生告诉我，山野泡泡计划在4月完成云南区域布局后出省发展，重点将放在西南三省、以及东南沿海等有咸味饮品饮用习惯的地区。滇式泡菜与潮汕腌水果、广西酸嘢的属性相似，用户的接受度也会相对更高。
近两年，越来越多品牌通过结合地域特色元素来打造差异化，每年也总有惊艳的小众爆款出现，从区域走向全国。
油柑、黄皮、芭乐、刺梨；花香、竹香、鸭屎香、糯米香……随着越来越多的小众水果、茶底被应用，也开始有“上新乏力”的声音出现。
但山野泡泡的案例，又给我打开了新的大门。
中国地大物博，每个区域都是一座“富矿”，任何地方特色、美食美饮都有可能带来新的研发思路，茶饮创新还远没有到灵感枯竭的时候。
